La recette du chef

Pour 4 Personnes Préparation : 15 min Cuisson : 1 heure Il vous faut : 1 lapin Rouget Volailles 250 g de petits oignons 250 g de lardons 100 g de beurre frais farine 35 cl de vin rouge thym, laurier persil sel, poivre Préparation : Détaillez le lapin en morceaux. Assaisonnez de sel et de poivre et passez-le dans la farine. Faites revenir les lardons dans une casserole. Après quelques minutes, retirez-les et mettez les morceaux de lapin. Faites-leur […]› Lire la suite

Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 15 min Il vous faut : 1 Poularde fermière Rouget Volailles effilée 60 g de morilles séchées (ou fraîches selon la saison) 1 Bouteille de champagne 1 l de crème Fleurette 200 g de carottes 200 g d’oignons 1,5 kg de pommes de terre Gros sel sel, poivre. Préparation : Videz la poularde, ou faites la vider par votre boucher, découpez-la en douze morceaux. Faites revenir les morceaux sans […]› Lire la suite

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Il vous faut : 1 Pintade fermière Rouget Volailles 250 g d’abricots secs moelleux 80 g d’amandes entières 80 g de miel liquide 1 gros oignon 75 cl de bouillon de volaille 1 c. à s. d’huile d’olive Préparation : Épluchez et émincez les oignons. Faites dorer les amandes au four à 140°C. Dans la cocotte en fonte, saisissez à l’huile d’olive les morceaux de pintade, côté peau en […]› Lire la suite

Pour 8 à 10 personnes Préparation : 1 h Cuisson : 2 h Il vous faut : 1 dinde fermière Rouget Volailles effilée foie de dinde 150 g de veau cuit 150 g de porc cuit 100 g de lard frais 1 grande barde 150 g de beurre 1 kg de marrons pré-cuits 2 échalotes Préparation : Videz et flambez la volaille. Réservez le foie. Réduisez les marrons en purée, réservez-en quelques-uns pour la décoration du plat. Épluchez et hachez les échalotes et mettez-les dans le  beurre, dans une petite casserole ; laissez cuire quelques minutes sans cesser de remuer, jusqu’à ce […]› Lire la suite

Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 2 h 30 Il vous faut : 1 chapon fermier Rouget Volailles prêt à cuire 2 c. à s. d’huile 400 g de veau 2 c. à c. de mélange 4 épices 75 g de pignons 3 figues séchées 75 g de raisins secs 75 g d’abricots secs 100 g de pain d’épices 2 œufs 5 cl de cognac beurre sel, poivre Préparation : Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7). Découpez les figues et les abricots en fines lamelles. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bold’eau chaude additionnée d’un peu de Cognac. Coupez le pain […]› Lire la suite

Pour 6 personnes Préparation : 45 min Cuisson : 2 h 30 min Il vous faut : 1 chapon de pintade fermier Rouget Volailles prêt à cuire 50 g de noix de pécan 3 cuillerées de sirop d’érable 1 c. à s. de sucre 1 pincée de sel 3 échalotes 1 bâton de cannelle 2 étoiles de badiane 4 pommes 10 cl de bouillon de volaille Préparation : Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C). Dans un bol, mélangez 50 g de noix de pécan avec trois cuillerées de sirop d’érable, une cuillère à soupe de sucre […]› Lire la suite