Poulet Fermier Gascon à la broche

Pour 5 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 60 minutes

Il vous faut :

1 poulet Fermier (1,5 kg environ) prêt à cuire

Pour la sauce pour la dorure et l’accompagnement du poulet :

• 15 g de beurre 1/2 sel
• 1 cuillère à soupe d’Armagnac
• 1 clou de girofle

Pour la farce du poulet :

• récupérez les gésiers et le foie du poulet pour la farce (si vous n’en avez pas, préférez des gésiers de volaille confits)
• 2 petits suisses
• 4 pruneaux dénoyautés, gonflés dans de l’Armagnac et hachés fin
• 2 cuillères à soupe d’Armagnac
• 1 à 2 échalotes (suivant la grosseur et votre goût)
• 2 gousses d’ail
• 1 pincée de Piment d’Espelette (ou du poivre si vous n’en avez pas)
• 1 cuillère à café de sel fin
• 1 pincée de sel de céleri
• 2 morceaux de pain sec

Préparation :

Préchauffez votre four – rôtissoire à 180°C. Piquez le clou de girofle sous la peau du poulet. Faites fondre le beurre et ajoutez-y une cuillère à soupe d’Armagnac. Réservez.

Préparez la farce : Hachez très fin l’échalote et une gousse d’ail. Coupez en fines lamelles les gésiers et le foie, ainsi que les pruneaux. Mélangez ces ingrédients aux petits suisses en liant avec l’Armagnac, puis assaisonnez (sel, sel de céleri, piment d’Espelette).

Introduisez la farce dans le poulet à l’aide d’une cuillère. Il doit rester de la place pour le pain. Frottez la deuxième gousse d’ail sur le pain sec en insistant sur la croûte. Introduisez alors les morceaux de pain, puis refermez le poulet avec une ficelle qui liera les pattes. Embrochez le poulet puis badigeonnez-le de beurre fondu à l’Armagnac. Enfournez.

Surveillez la cuisson et arrosez-le régulièrement, quand la peau commence à craqueler. Vérifiez la cuisson.

Servez avec une salade de mâche à la vinaigrette de framboise et des pommes de terre nouvelles rissolées.