Chapon Fermier rôti aux Quatre épices

Pour 6 personnes
Préparation : 45 min
Cuisson : 2 h 30

Il vous faut :

• 1 chapon fermier Rouget Volailles prêt à cuire
• 2 c. à s. d’huile
• 400 g de veau
• 2 c. à c. de mélange 4 épices
• 75 g de pignons
• 3 figues séchées
• 75 g de raisins secs
• 75 g d’abricots secs
• 100 g de pain d’épices
• 2 œufs
• 5 cl de cognac
• beurre
• sel, poivre

Préparation :

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7).

Découpez les figues et les abricots en fines lamelles. Mettez-les à gonfler avec les raisins dans un bold’eau chaude additionnée d’un peu de Cognac.

Coupez le pain d’épices en petits dés et faites-les tremper dans le reste du Cognac.

Dans un grand récipient, mettez le veau haché,les figues, les raisins et les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices, les œufs et le mélange 4 épices.

Mélangez jusqu’à obtenir une farce homogène, rectifiez l’assaisonnement et farcissez-en le chapon. Badigeonnez la volaille d’un mélange de beurre fondu et d’huile, couvrez de papier aluminium et mettez-les à cuire deux heures.

Arrosez régulièrement avec le jus de cuisson. Une demi-heure avant la fin, enlevez l’aluminium et vérifiez la cuisson.

Conseil : accompagnez de figues coupées en quatre, nappées de miel et rôties au four pendant 8 minutes.